La Cuinera Catalana
La Cuinera Catalana
Autèntic, històric, popular i culinari.
Un tresor de la cuina tradicional!
Un llibre únic de conservació intacta. L’exemplar de La cuynera catalana que
reproduïm ha tingut una conservació completa des la impremta de Valentí Torras en
1837-1839 fins avui. Els llibre encara ho havia estat obert o fulletjat fins el 2024.
QUADERN I
Dedicat a sopes i escudelles, pèsols, faves i arròs. Col, coliflor i altres verdures. Carn trinxada i bullida de xai, de vaca i embotits, etc. Són cent catorze receptes.
QUADERN II
Dedicat a la cuina de conill, gall, perdiu, ànec. Farcits, bolets, salses. Ous, etc. Són cent quinze receptes.
QUADERN III
Dedicat a la cuina del peix de mar i de riu, sípia i tortuga, petxines, bacallà, llagostes, anguila, etc. Són cent vint-i-una receptes.
QUADERN IV
Dedicat als postres, pastes, esponjats, confitures, xocolata, bescuits, torrons, licors, etc. Són cent vint-i-tres receptes.
Dels quaderns La cuinera catalana al llibre La cuynera
catalana
Els primers quatre quaderns La cuinera catalana
La cuinera catalana va aparèixer format quadern de 15cm per 10cm amb coberta de
paper: Tres petits quaderns en mida octau menor.
El títol d’aquests quaderns fou La cuinera catalana escrit amb “i” llatina. Els
QUADERNS I, II i III apareixen separadament en 1835 impresos a la ciutat de
Barcelona en la impremta dels germans Torras. En el QUADERN IV ” llegim al
subtítol suplement a la cuynera catalana, o sia tractat de rebosteria” apareix en 1837 i
és imprès en l’estampa de V. [Valentí] Torras, també a Barcelona.
D’aquests QUADERNS se’n conserven poquíssims exemplars dins de Catalunya i cap
a fora. Vegeu la nostra recerca a Biblioteques on conserven La cuinera / cuynera
catalana a Catalunya i al món.
El volum únic "La cuynera catalana"
A partir de 1837 el llibre ortografia el mot cuinera del títol amb “y” grega, cuynera, i apareix en un volum únic que agrupa tots quatre quaderns: QUADERN I de 1839 amb la menció segona edició, QUADERN II de 1938, QUADERN III de 1839 i QUADERN IV de 1837.
Tots quadre quaderns a càrrec de la Impremta de Valentí Torras, Barcelona. Aquest primer exemplar d’edició unificada que agrupa els quatre
quaderns en un volum és introbable i és el que oferim nosaltres.
La cuynera catalana en els segle XIX, XX i XXI
La cuynera catalana ha tingut una llarga i fecunda vida en el segle XIX. Hem
registrat més de disset edicions en anys que es van seguint amb cadència. Al segle
XX es va editar en 1904, 1905 i 1914. L’edició de 1914 va tenir fins a set
impressions. Entre 1915 i 1979 hi ha un parèntesi buit de publicacions. L’edició es
reprèn en 1980, 1982, 1988 i 1996 adés en facsímil adés en ortografia fabriana. Del
segle XXI hi ha edicions de 2009, 2010 i 2025.
El cuiner és davant d’una tractat de cuina catalana complet: verdures, carns, peixos i
postres, adreçat a la “cuinera” catalana. Editat en format de butxaca en un català
col·loquial que travessa tres centúries i compleix cent noranta anys de vida; de 1835 a
2025, amb fecunditat. La cuynera catalana neix en el temps cultural i polític de la
Renaixença amb la publicació del poema l’Oda a la Pàtria de Joaquim Aribau en
1833 a la revista El Vapor, tret de sortida renaixencista. La cuynera catalana és la
divulgació de la gastronomia del nostre país i el testimoniatge de la seva llengua
parlada en les coses de cada dia.
LA CUINERA CATALANA la 1a edició i la que tenim
Notes sobre l’edició que tenim.
El nostre exemplar no havia estat obert ni fullejat fins 2024. Hi ha diverses característiques o defectes d’impressió originals que volem deixar anotades:
QUADERN I
Pàgina n. 39-40: Tall de biaix en el full per la part de baix.
QUADERN II
Pàgina 23-24: Arruga a la part de baix de la pàgina en el relligat.
Pàgina 33: Escapçat en l’angle de baix de la pàgina.
Pàgines 71-72: Erosió del paper al final de la pàgina.
Pàgines 75-76: Forat a la part alta lateral del full.
QUADERN III
Pàgines 69-70: Erosió del paper al final de la pàgina.
Pàgines 79-80: Pàgina doblada per la part de baix.
Taula en el que serien les pàgines 85 i “86”: En el relligat surt una mica de
paper a la part de baix.
QUADERN IV
Pàgina 41-42: Taca de tinta d’origen en interlineat de la part de dalt de la pàgina.
Pàgina 55-56: Doblec al cantó de la part superior de la pàgina.
